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泰山碧霞煎饼酥巴黎斩获“特金奖”

作者:  发布时间:2016-08-12 13:58:37  点击率:
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李鑫在制作以泰山煎饼为主要食材的获奖菜品。记者 陈阳 摄dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

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李鑫展示中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛特金奖证书。记者 陈阳 摄dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

最泰安中华泰山网讯(记者 张隆德)上月,“中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛”在法国巴黎开赛,来自中法两国的50余名顶尖大厨现场比拼厨艺,由中国代表团泰山政阳餐饮的烹饪师李鑫制作的泰山碧霞煎饼酥经过一轮轮“厮杀”最终斩获“特金奖”。dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

此次比赛由世界各国顶级评委和厨师参与评分,取胜之路异常艰难,李鑫是如何从众多国际顶级烹饪高手之间脱颖而出呢?dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

“根据欧洲评委喜欢油炸食品的饮食习惯,我和我的菜品研发团队对泰山煎饼进行了升级再加工,把煎饼切成细丝,加入一些干果做为馅料,然后过油炸,再加入冰糖等佐料,最后烹饪出了这道泰山碧霞煎饼酥。”李鑫坦言,这次被选为中国代表团赴法国参赛自己感到十分荣幸,为此他也必须拿出十成功力,即把泰山传统饮食文化带到国际舞台,又能将其加工为适合各国评委口味的一道佳肴,既酥脆爽口又甜淡适中。dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

“食材的选择全部都是源自泰安当地,所以当时比赛中评委所吃到的也是地道的泰安味。”李鑫将摊好的五谷杂粮煎饼切成细丝,然后加入泰山核桃碎、泰山板栗碎和芝麻碎后用煎饼切丝包裹住入油炸,并加入冰糖等佐料。不一会儿,油锅里的煎饼酥变得更加金黄,馅料也毫无外溢,入口时的泰山碧霞煎饼酥更是酥嫩爽口。dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

李鑫告诉记者:“中国的烹饪和法国的西餐已经达到国际顶尖水平,法国厨师擅长西餐,而中国各地的厨师也各有地方菜所长,这次比赛也成为了国家最高烹饪水平的较量。因此,取得最佳成绩仅仅是我计划的第一步,既然泰山煎饼在国际舞台上都得到了认可,我就更要把它在泰安发源地发扬光大。”李鑫告诉记者,自从回国后他跟菜品研发团队就开始研发适合国人口味和泰安当地老百姓口味的泰山碧霞煎饼酥做法,经过研发,这道颇具国际范儿的泰安菜不仅要登上泰安老百姓的餐桌,更将研制出更多荤馅的泰山煎饼酥,满足不同食客需求。dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

“从国际烹饪舞台来看,在讲究口味的同时更看重食品的品质。”李鑫认为,中国烹饪在国际上赢得较高的地位,源于餐饮行业对于食品安全的不懈追求,而任何美食无论如何美味,如若没有食品安全的保障也无法成为餐桌上的饭菜。dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

“‘食’字分开写就是‘人’和‘良’,只有良心食品才是赢得食客的赞同,也是让泰安食品冲向全国、走向世界的必要途径。”李鑫说。dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

“作为一个地道的泰安人,我从小就受当地文化的熏陶,也是泰山的特色美食哺育了我。”李鑫告诉记者,自小对烹饪有着独特兴趣的他于1993年开始从事厨师职业,从业20多年时间里不但荣获“中国鲁菜特级烹饪大师”、“山东省首席技师”等称号,还在2012年11月获得“中国十大名厨”头衔。时至今日,他对烹饪的热爱依然执着,而与当初不同的是,李鑫希望把泰安当地的美食提炼和升级,注入当地的文化色彩,把泰安的特色美食打造成与国际接轨的食品,口味受到全国乃至全球食客的青睐。为此,近十年来他也不遗余力地在民间发现地道的泰安风味小吃,并且专门针对小吃的特点进行改良,经过对食材的仔细甄选和工艺的多重改进,李鑫把越来越多的鲁菜作品呈现给了食客。dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

据了解,此次“中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛”,是“中国非遗美食世界行(法国)系列活动”的重要环节之一,而“中国非遗美食世界行(法国)系列活动”旨在进一步扩大中国美食文化的国际影响,推进中餐申报世界非物质文化遗产名录工作,落实中、法两国政府高级别人文交流机制框架协议的相关安排。dKd泰安翻译公司-忠信乐译翻译有限公司

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